Denne uken drar vi til Østerrike for å møte ukens produsent, nemlig Weine Thom Wachter! Dette er en liten, terroirdrevet produsent på Eisenberg i Südburgenland, kjent for elegante og mineralske Blaufränkisch fra skiferholdige vinmarker.

Thom Wachter holder til i Eisenberg an der Pinka i Südburgenland, et område kjent for sine skiferjordarter og uttrykksfulle Blaufränkisch‑viner.
Wachter tok over en liten eiendom i 2015, etter tidligere å ha drevet den prisbelønte restauranten Wachter‑Wiesler sammen med sin søster.
Han arbeider i dag med rundt 3–3,5 hektar egne vinmarker, og leier ytterligere 4 hektar fra topp‑parseller i området.
Produksjonen er liten, håndverksmessig og sterkt fokusert på stedets karakter.
Porteføljen domineres av Blaufränkisch Eisenberg DAC, ofte fra enkeltvinmarker med høy alder (Alter Garten er plantet i 1936).

«Den som smaker på mine fantastiske viner, vet hva jeg egentlig mener. Eisenberg, der vinstokkene mine har sine røtter og druene modnes, er unik i verden, for ingen andre steder finner man så varierte skiferjordarter i kombinasjon med et tynt lag av leire.
Det er derfor våre Blaufränkisch-viner fra Sør-Burgenland har en så spesiell smak.» -Thom Wachter

Wachter er kjent for en svært tradisjonell og lavintervensjonistisk tilnærming:

• Ingen kulturgjær, spontanfermentering
• Åpne gjæringskar
• Modning i store, brukte trefat
• Fokus på enkeltvinmarker som Königsberg, Fasching, Szapary, Saybritz og Alter Garten
• Vekt på å uttrykke skiferjordens mineralitet og struktur

Thom Wachter Blaufränkisch Eisenberg 2022: Frisk frukt, mørke bær, skogsbær, urter, mynte, busker. Den er fruktig, god syre, tørr, flott struktur. En smakfull og god vin, flere lag. Urtete. 89p

Thom Wachter Ried Szapary Alter Garten Blaufränkisch Erste Lage 2021: Mørke bær og frukter, skogsbær, urter, florale toner, krydder på nesen, mineralske toner. Den er saftig, god syre, tørr, sitter godt. Fin vin. 89p

Thom Wachter Ried Königsberg Blaufränkisch Erste Lage 2021: Fruktig og fin nese, floral, mørke bær, skogsbær, jordsmonn, krydder og hint av fat. Fruktig på smak, god syre og fylde, tørr og frisk, sitter godt med et lett fatpreg. En flott Blaufränkisch. 90p