Da jeg kom hjem fra Mexico i høst hadde jeg mange artikler å skrive om både landet og dets drikke, det falt meg derfor naturlig å skrive om noen av produsentene i denne spalten også, selvfølgelig tilgjengelig i Norge! For mer Mexico-stoff les her. 
En av produsentene jeg har blitt kjent med er Casa Noble, en produsent vi dessverre ikke besøkte da vi var i Tequila by, hvor det ligger rett utenfor!

Casa Noble er verdens første single barrel tequila-program, og destilleriet ligger i La Cofradia, Tequila, Jalisco, Mexico. Det ble grunnlagt av Master Tequilero: Jose ‘Pepe’ Hermosillo på 1990-tallet og var inspirert av den lange historien med tequilaproduksjon som gikk forut.
La Cofradía-destilleriet er hjemmet til Casa Noble Tequila, blant mange andre. Tequilaproduksjonen der går helt tilbake til midten av 1700-tallet, noe som gjør det til et av de eldste destilleriene av premium 100 prosent Blue Weber agave tequila.
I 1800 nådde det sin daglige produksjonskapasitet på 10 fat à 66 liter.
I dag dyrker La Cofradía-destilleriet nær 1 million agaveplanter eksklusivt for Casa Noble. Produsenten var en av de første tequilaprodusentene som ble USDA-sertifisert som økologisk, samt Kosher. Det var det første merket som oppnådde både avlings- og prosesssertifisering.
De nåværende åkrene var uberørte før agaven ble plantet for mer enn 20 år siden, noe som betyr at det aldri har vært brukt gjødsel eller kjemikalier, og at det ikke har vært noen risiko for krysskontaminering.
Gjødselen lager de selv via sitt kompostprogram.
Casa Noble tequila er laget av 100 % Blue Weber Agave dyrket på destilleriets egen eiendom og er ett av få destillerier som destillerer tequila tre ganger, noe som gir en jevnere og mykere finish.

Destillasjonsprosess
Alle Casa Noble Tequila-produkter destilleres altså tre ganger i pot stills, og destillasjonsprosessen varer i 12,5 timer.
For å sikre høyest mulig kvalitet på sluttproduktet, kuttes hodene og hjertene etter hver destillasjonsrunde.
Det kreves 18 000 liter mosto for å lage 900 liter Casa Noble Tequila.

De fleste reposado-tequilaer lagres i amerikanske bourbonfat som har vært brukt én gang tidligere. Men Casa Noble mener at denne typen fat gir tequilaen for mye smak av karbon.
I stedet passer den lette karbonsmaken i franske eikefat bedre til Casa Noble-merket. Destilleriets reposado-tequila lagres i ett år i brukte franske eikefat, mens añejo-tequilaen lagres i to år i nye fat før den tappes på flaske.
Reposado-fatene brukes syv til åtte ganger før de kastes. CN var den første til å bruke franske fat i Tequilaproduksjon.
Grunnleggeren håndterer hver eneste flaske Extra-Añejo: Etter fem års lagring (og hardt arbeid) tar Casa Nobles grunnlegger Jose «Pepe» farvel med hver flaske ved å signere og nummerere etiketten.

Casa Noble Tequila Blanco: Mild, ren og pen nese med agave, sitrus, urter, lett røykpreg. Den er krydret og smakfull, rent preg av agave, noe pepret utgang som sitter godt. En meget typeriktig og smakfull Tequila, slik skal en god Blanco smake! 90p

Casa Noble Tequila Reposado: Deilig preg av fat og agave, vanilje, sjokolade, brunt sukker, hint av urter, fatkrydder, pepper, lett kompleks og innbydende. Den er rik på smak, deilig fatsødme med vanilje og karamell, krydret og lang utgang med pepper og sjokolade. En deilig og smakfull Reposado, mye kos for pengene. 91p

Casa Noble Tequila Añejo: Agave, fat, urter, sitrus, marsipan, nøtter. Den er fatpreget, fruktig, rund, fin fylde, følger nesen, lang utgang med sjokolade, pepper og fat. Smakfull og fin Anejo, spennende krydderpreg. 90p

Fun fact: Visste du at Carlos Santana eide en del av Casa Noble noen år?