Ærø Whisky er et lite, lidenskapelig destilleri som skaper en whisky med en vakker personlighet, en særegen og lokal smak, og nok en dansk produsent vi ønsker å rette fokus på denne uken!

Beliggenheten er viktig – spesielt når rammen er en historisk by i det sørfynske skjærgården. Men historien starter med lidenskap, interesse og en utdannelse i kvalitetssikring.
Grunnleggeren av Ærø Whisky, Michael Nielsen, hadde alt dette da han startet produksjonen hjemme i garasjen sin i 2013.
Lidenskapen og interessen var sterk, kombinert med en praktisk utdannelse i kvalitetssikring og en ambisjon om å lage noe av verdens beste whisky, var destilleriet født.
Som med alle nye ideer hadde Ærø Whisky nesten ingen ressurser å jobbe med, men lidenskapen og ambisjonene ville noe annet.
Hans interesse for smak og hvordan den kan utvikles ut fra noen få ingredienser, drev ham til å bygge og utvikle det som i dag er et veletablert whiskydestilleri.
Alle produktene som skulle til for å lage whisky, fantes lokalt på øya, han trengte bare utstyret.
Det ga også næring til hans interesse for bærekraft og omsorg for lokalsamfunnet han bodde i. Michael er opprinnelig skipsfører, og på den tiden jobbet han på Søby skipsverft som dokkmester. På fritiden begynte han å utvikle whisky, og i løpet av de neste årene foredlet han den med lokale produkter for å gjøre den til et rent Ærø-produkt.

Michael kjøpte bygg fra de lokale bøndene på Ærø, og han ble også interessert i sporbarhet fra den enkelte whiskyflaske til den enkelte åker. I 2016 ble destilleriet bygget i vaskehuset i bakgården til Købmandsgården i Ærøskøbing. Det mottok «Renover specialprisen» som en anerkjent renovering av en bygning fra 1800-tallet. I 2019 ble bryggeriet etablert rett overfor destilleriet, og det er nå samlet som én enhet og danner rammen for Ærø Whisky.
Sommeren 2019 ble Ærø Whisky et allmennaksjeselskap og består i dag av ca. 420 eiere. Selskapet har i dag et profesjonelt styre, og den daglige ledelsen ivaretas av direktør Christian Stadager.
I dag produseres også rom, i tillegg til whisky.

«FNs 17 bærekraftsmål er en inspirasjon og en rettesnor i vår whiskyproduksjon. Vi beskytter lokalsamfunnet vi bor i (mål nr. 11) med vår lille produksjon, og det er viktig for oss å produsere whiskyen vår med en høy grad av resirkulerbar energi (mål nr. 13). Å ta vare på samfunnet vi bor i på Ærø ligger oss på hjertet, det er vårt liv (mål nr. 12).» – Produsenten

«Alle våre Single Malt whiskyer er sporbare til den enkelte mark. Vi har vårt eget malteri i bryggeriet, men siden vi ikke kan produsere all malt selv, bruker vi også sertifisert økologisk malt fra Fuglsang ved Haderslev til vår standardwhisky.
Ærø Oak, som er vår mest lokale whisky, er lagret på et fat fra det ikoniske eiketreet fra Nørregade 25 i Ærøskøbing. Royal Oak-serien er lagret på et vinfat fra den danske kongefamilien. Andre deler av produksjonen lagres på våre egne importerte amerikanske eikefat og på fat fra Spania, først og fremst tidligere Oloroso-sherryfat.»

Standard Issue 48%
Fatene er av ny spansk og fransk eik, nøye utvalgt av Master Destiller. Whiskyen er tappet med en fatstyrke på 63,1 % og en alkoholstyrke på 48 %, tappingen har mistet ca. 5,7 volumprosent alkohol under modningen.
Karamell, fat, vanilje, malt, florale hint, honning, moden sitrus og noe krydder på nesen. Den er konsentrert på smak, rik med godt preg av fat, honning og cornflakes, lang og lett krydret utgang. En fyldig og smakfull whisky, deilig! 90p

Single Malt 48%
Fatene er laget av den fineste spanske eiken, nøye utvalgt og brent til medium+ på innsiden. Disse fatene var tidligere fylt med den mest delikate PX sherry, noe som ga fatene en dyp og kompleks smak. Det har tatt fire år å lage den. Whiskyen er tappet med 68,5 % fatstyrke og 48 % alkohol. Denne tappingen har mistet ca. 5,7 volumprosent alkohol under modningen.
Kompleks aroma av sødmefulle fat, hint av røyk, fat, vanilje, marsipan, nøtter, krydder, moden gul sitrus, voks, sjokolade, og hint av noe kandisert. Den er kompleks og rik på smak, følger nesen, rund og fyldig, lang og varm utgang med et fint krydder- og sjokoladepreg. En kompleks og spennende whisky, vellagd! 91p

Single Cask 60%
Fatene er laget av den fineste spanske eiken, nøye utvalgt og brent til medium+ på innsiden. Deretter ble de fylt med den forførende Oloroso-sherryen. I nesten to år ble de stille og rolig gjemt bort, mens de ble forvandlet og gjennomsyret av sherryens karakteristiske smak. Når tiden var inne, ble de brakt tilbake til Ærø, hvor de fylte dem med råsprit og forvandlet dem på nytt. Denne Single Cask Whiskyen hadde en fatstyrke på 65,2 % ved tapping. En høy, men nødvendig alkoholprosent for å bevare de subtile smaksnotene og egenskapene fra fatmodningen. Ved tapping på flaske synker alkoholvolumet til 60 %.
Konsentrert nese med et intenst trepreg, fat, røstet malt, tropiske hint, eple, krydder, mandler, marsipan, hint av karamell, mokka og tørket frukt. Den er konsentrert også på smak, rik og fyldig, varme krydder og kaffe ut i en lang og fatpreget utgang. En kompleks og rik whisky med mye fatpreg. 89p

Local Oak 60%
Trevirket fra Ærøskøbing har blitt nøye utvalgt og bearbeidet i årevis før det har funnet veien til destilleriet, fatene har så modnet whiskyen til en skatt med en smak som gjenspeiler det lokale landskapet og historie.
Dette fatet er intet mindre enn en ekte perle fra det legendariske eiketreet i Nørregade 25 i Ærøskøbing. Bygget som brukes til denne whiskyen er også fra Ærø og er maltet på et gammelt, tradisjonelt maltgulv – en teknikk som er sjelden i dag og som gir whiskyen en helt spesiell karakter. Til og med gjæren kommer fra Ærø og er skånsomt ekstrahert fra epleblomster. Ærø Local Oak er en 100 % lokal whisky – sannsynligvis den eneste whiskyen i verden der alt kommer fra Ærø innenfor en radius på 5 km.
Fatene destilleres forsiktig for å frigjøre deres unike smak og karakter, noe som tilfører whiskyen kompleksitet og dybde. Medium+-blandingen er nøye utvalgt for å gi en perfekt balanse mellom smak og tekstur, slik at whiskyen har den rette mengden fatkarakter. 60% fatstyrke. 2023-årgangen kom kun 70 flasker, meget begrenset opplag.
Innbydende og fatpreget inngang, råtre, skog, malt, karamell, vanilje, hvit steinfrukt. Konsentrert og intens nese, varme krydder, mye fat og smaker som duver godt i munnen, lang og lett pepret utgang med hint av kanel. En utrolig spennende, kompleks og smakfull whisky, meget vellykket! Som et slag i trynet, på den gode måten. 92p

«Rommene er laget med dyp respekt for hvordan rom ble skapt for 200 år siden. De er laget av melasse fra sukkerrør som vi selv har importert fra Karibia – en eksotisk inspirasjonskilde. I hver dråpe rom ligger det en historie om fortidens håndverk og kultur. En duft av eventyr og mystikk som tar oss med på en reise tilbake i tid. Det er en hyllest til det enkle livet som de gamle destillatørene på de karibiske øyene levde.»
De inneholder ingen kunstige fargestoffer, E-numre eller tilsatt sukker. Fargen er helt naturlig og varierer fra fyldig mahogni til intens ravfarget.

Single Cask Rom 48%
Fatene er laget av nøye utvalgt amerikansk hickory eller spansk eik. De er ristet til perfeksjon på innsiden, og med en medium+ brenning har de gitt plass til en legendarisk smak og aroma. Rommen lagres på disse fatene i 7 år.
Innbydende nese med brunt sukker, fat, vanilje, karamell, tropiske hint. Den er fruktig og rund på smak, følger nesen, fin fylde, lang og lett krydret utgang med deilig preg av brunt sukker og fat, hint av pepper. En varmende og godt balansert rom, ekte håndverk. 90p

Single Cask Rom 60%
Fatene er laget av spansk eik som er nøye utvalgt. De er ristet til perfeksjon på innsiden, og med en medium+ brenning har de gitt plass til en legendarisk smak og aroma. De samme fatene som en gang inneholdt den fornemme oloroso sherryen, er nå fylt med Ærø-rom. Rommen har modnet i disse fatene i 6 år, noe som gir den en dyp, intens karakter og harmonisk balanse.
Lett kompleks aroma, brunt sukker, fat, vanilje, tørket frukt, karamell. Den er varmende og krydret på smak, merkbar alkohol, rund og fyldig, lang utgang med et godt preg av tørket frukt og fat. En kompleks, rik og smakfull craft-rom, mange lag i hver dråpe. 90p

Mer Nordisk Whisky finner du her!