Vi i Oslo Håndverksdestilleri ønsker å formidle smaken av Norge og Norden gjennom destillering. Våre produkter skal smake av hvor de kommer fra. Fordi vi bruker vekster som vokser vilt i Norge kan du gjenkjenne lukten av fjell, eng og skog i det vi lager. Flere av disse vekstene omtales gjerne i dag som ugress, men er blitt brukt som medisinske planter og til å smaksette alkohol i hundrevis av år. Vi har også latt oss inspirere av det nynordiske kjøkkenet. Produktene våre skal ha klare og balanserte smaker og vi jobber med å sanke lokale vekster når de er i sesong.
Norge har en lang tradisjon for uavhengig håndverksdestillering som nesten var glemt. På et tidspunkt fantes det over 10 000 registrerte destillerier i landet, men forbudstiden for brennevin betydde slutten for disse. I 1927 ble det innført statsmonopol for destillering og de neste 80 årene var industriell produksjon av en håndfull oppskrifter skjebnen til norsk destillering. Gjennom håndverksproduksjon i liten skala ønsker vi å gjenskape noe av den tapte tradisjonen.
Samtidig som vi har forpliktet oss til nordiske smaker og tradisjoner, jobber vi hele tiden med innovasjon. Vi streber hver dag for å finne kreative løsninger som gjør det mulig å skape best mulig brennevin med en tydelig nordisk smaksprofil. Det kan være nye teknikker og sammensetting av vekster som kan brukes istedenfor sitrus og koriander i gin. Eller å lagre akevitt på whisky-fat istedenfor de tradisjonelle sherry-fatene. Eller å bruke norske vekster i destillering av vodka istedenfor å tilsette sukker for å oppnå en rund munnfølelse.
Oslo Håndverksdestilleri ble grunnlagt av tre svært erfarne menn fra drikkevarebransjen. Marius Vestnes har etablert øl- og brennevinimportøren Cask i det nordiske markedet. Marcin Miller har bygget opp japansk whisky i vesten og var også med på å etablere Kyoto Distillery. Fra vinbransjen kom Martin Krajewski, som driver flere vingårder, blant annet i Bordeaux. Med en slik gjeng i ryggen har det helle tiden vært naturlig for destilleriet å tenke internasjonalt. Akevitt har i flere år hatt en stigene stjerne og det nordiske kjøkkenet har vært en dominerende mattrend de siste 10 årene. Vårt fokus på ekte norske smaker har derfor hatt sterk appell. Produktene våre har høstet en rekke høythengende priser internasjonalt, blant annet er Vidda Tørr gin kåret til en av verdens beste ved flere anledninger. Brennevin fra Oslo Håndverksdestilleri finnes nå i flere av de beste barene rundt omkring i verden.
Selve destilleriet ligger i et ærverdig teglsteinsbygg som har huset industri langs Alna-elven på Bryn i Oslo siden 1800-tallet. Destilleringsapparatet vi benytter kommer fra den anerkjente produsenten Carl og er en hybridpanne som kan ta inntil 650 liter. Vi har også bygget en egen bar i forbindelse med destilleriet hvor man kan komme og oppleve destilleriet og produktene våre på åpne kvelder, smakinger eller private arrangementer.
Daglig leder i OHD er Espen Tollefsen.
Espen er en livslang akevittfan om har erfaring med å bygge merkevarer i en rekke bransjer. Han har jobbet med alt fra Playstation til lomper og har vært direktør for Nordisk film. I Oslo Håndverksdestilleri føler han at han er akkurat der han skal være.
Tidligere ølbrygger, utelivsdrifter og altmuligmann som i seinere år leder aspektene ved produksjonen hos Oslo Håndverksdestilleri.
Tittelen burde vært potet, for han er delaktig i alt som foregår på destilleriet. Han er på sitt aller beste når han trekker på sin lange erfaring som servitør og sjarmerer gjestene i baren. Norges ukronede grillmester.
Noen av produktene tilgjengelig på Vinmonopolet:
«En essensielt vekst i gin er kvann, som går under navnet Norwegian angelica på engelsk. Denne veksten kalles også for destillatørens salt, og bidrar til å binde smakene sammen i brennevinet.
På 1800-tallet var Norge så godt som eneste leverandør av kvann til engelsk ginproduksjon. Kvann er også den eneste veksten som kan dokumenteres at har oppstått i Norden og spredt seg videre til resten av Europa. I logoen vår har vi valgt en kvann-plante til å representere norske vekster.
Sammen med kvann har vi også brukt rikelig mengder einebær, sitrusfrukter, tørkede røtter og krydder, og destillert dette sammen med norsk potetsprit i vårt moderne destillasjonsapparat på Bryn.»
Oslo Håndverksdestilleri Gin: Innbydende med en lett fruktighet, sitrus, einebær, florale toner, urter, bark. Den er rund og krydret på smak, følger nesen, lett bitter, lang og ganske varm utgang. Småkompleks og smakfull gin, elegant. 89p
«Med nordmenns trang til å plukke bær i sesong, spise de, sylte de og lage likører av de, blei vi inspirert til å lage en smaksatt gin med bringebær, blåbær og bjørnebær. Siden ginen blei lagd til bryllupet til Märtha Louise og Durek Verrett i august 2024, var vi heldige å få sanket litt bringebær fra Vestlandet. Vi utviklet en mild gin som vi så masererte bærene i for naturlig smak, aroma og farge. Dette kan medføre at produktet over tid vil miste litt av sin røde farge, men dette går ikke utover smak og aroma.»
–
OHD Pink Gin: Fruktig og innbydende aroma, jordbær, bringebær, florale hint, einebær, hint av skog, sitrus. Den er fruktig og konsentrert på smak, syrlige bær, krydret, lang utgang med en fin punch. Virkelig en spennende og ganske Pink Gin, ekte håndverk! 90p
Mild nese med fint preg av bær, einebær, florale toner, sitrus. Den er veldig fruktig og fyldig, deilig bærpreg, lett krydderkick i en utgang som sitter godt. En subtil men smakfull gin, artig blåfarge og vellykket smak! 89p
–
Oslo Håndverksdestilleri Tropical Gin: Tropiske toner, ananas, mango, hint av kokosnøtt, einebær, sitrus, urter og krydder. Den er fruktig, rund, balanserende krydder- og einebær på smak sammen med frukt, fyldig, ganske lang utgang. En ekstremt fruktig gin som navnet skal tilsi, smakfull! Flott til sommerfesten! 88p
«Med Norwegain Wood/Mood ønsket vi å skape en vodka med karakter. Vi er selv ikke tilhengere av brennevin som prøver å være så nøytralt som mulig. I Norge har vi en lang tradisjon for å smaksette brennevinet vårt med det som vokser rundt oss. Til denne vodkaen lot vi oss inspirere av den rene, karaktersterke norske naturen. Vi har derfor tilsatt bjørkeblader til den siste destillasjonen av den potetbaserte vodkaen. Ettersom dette er en vodka ønsket vi ingen kraftige smaker, kun å tilføre litt karakter til vodkaen. For å gi den en kremet munnfølelse tilsatte vi blader av mjødurt i kopperpannen. Mjødurt er ikke uten grunn kalt nordens vanilje og gir søtlige toner til destillatet. Vi la også til litt hylleblomst for å balansere og få de rette topptonene.
I utviklingen av oppskriften var kriteriet at den skulle være så god at du har lyst til å drikke den ren. Den måtte ha karakter nok til å gi personlighet til en martini eller vodka tonic. Og den skulle være mild nok til å kunne fremstå som en klassisk vodka. Det var ikke lett, men til slutt hadde vi noe som vi var fornøyd med. Alle gullmedaljene den allerede har vunnet tyder på at det er flere en oss som er det.»
«Vi ønsket å lage en moderne versjon av hvordan norske akevitter smakte for 200 år siden, i gamle dager var einebær en av de viktigste medisinske plantene i Norge og mye brukt i akevitter. I Akevitt Blank lar vi de aromatiske bærene som mange forbinder med gin, få hovedrollen sammen med karve. Når målet var å lage den ultimate ulagrete akevitten, måtte vi selvfølgelig bruke verdens beste karve. Og for oss er det ingen tvil om at karven fra Inderøy er den mest aromatiske og komplekse. Vi ønsket også kun å bruke vekster som vokser vilt i Norge. Dermed har vi endt opp med et betydelig innslag av engplanter med milde florale og herbale aromaer. For at disse skal komme tydelig frem også i drinker og cocktails, valgte vi å legge Akevitt Blank på hele 45% alkohol. Vi har bestrebet oss på å lage et så rent destillat som mulig slik at akevitten også er behagelig å drikke bar.
Noe av det som skiller vår framstilling fra annen akevittproduksjon, er at vi bruker teknikker inspirert av kvalitetsgin. Vi bruker eksempelvis ikke maserater, men smaksetter potetbrennevinet med alle vekstene i en og samme destillering.
De kraftige vekstene med hard tekstur, som einebær og karve, har vi i selve kobberpannen. Sartere urtevekster og blomster har vi i en dampkurv hvor det kun er alkoholdampen som gjør et skånsomt uttrekk av aromaene.»
–
«Denne akevitten er også en moderne utgave av en tradisjonell akevitt og tradisjon. Vi bruker også her karve fra Inderøy, den destilleres sammen med blant annet engblomster og vill mynte. Hetvinsfatene som er vanlige å bruke til norsk akevitt ville ikke matchet de milde og komplekse smakene, det gjør derimot de spesielt utvalgte bourbonfatene som akevitten får ligge på i minst 1,5 år.»
–
Oslo Håndverksdestilleri Standard Akevitt er produsert og modnet på fat i Norge. Fatlagret på eikefat i min. 12 md. 40% alkohol. Klassisk nese med karve, sitrus, lett krydder, hint av fat. Fyldig, mild og rund på smak, også her fint fatpreg i en lett krydret utgang. En klassisk og fin standardakevitt. 87p
–
Oslo Håndverksdestilleris produkt Tequila Akevitt er, som navnet tilsier, en akevitt lagret på fat som tidligere har blitt brukt til å fatlagre tequila. Tanken bak bruken av tequila-fat som «finishing casks» var noe som dukket opp da OHD kom over ferske fat fra en av fatleverandørerene.
– Deretter smakte vi oss igjennom en del av de eldre bourbon-fatlagrede akevittene våre og valgte ut et par fire år gamle fat som vi synes kledde profilen til eks-tequila-fatene. Akevitten ble overført til eks-tequila-fatene og så lot vi fatene stå i ett år til, men denne gangen i temperatur som fulgte sesongene. Det ble ganske så varmt om sommeren og dertil kaldt på vinteren, forteller Espen Tollefsen, daglig leder ved Oslo Håndverksdestilleri.
Lagret på eikefat i 5 år, 4 på Bourbon og 1 på Tequila. Kompleks og spennende nese, karve, sitrus, hint av agave, fat, florale toner, krydder, pepper. Kompleks også på smak, krydret, frisk, lang utgang som sitter godt. En lett kompleks og smakfull akevitt, kunne gjerne hatt litt mer Tequilapreg som karakter, men absolutt vellykket! 90p
Så ble fatet lagt til modning. 27 år etter at fatet ble fylt på Lochranza Distillery, er den nye akevitten tappet på 625 nummererte flasker.
Fin nese med karve, sitrus, gule frukter, florale toner, krydder og hint av fat. Den er fruktig på smak, lett kompleks, fint preg av både akevitt og whisky, krydret og lang utgang. Interessant og artig akevitt, det beste fra begge verdener. 90p
På fatlageret til Oslo Håndverksdestilleri ligger det nemlig blant andre en del fat fra whiskydestillerier på Islay i Skottland. Fatene har et distinkt røykpreg fra den tradisjonelle tørkingen av maltet bygg der en brenner torv. Fatene ble for en tid tilbake fylt med akevitt som tidligere hadde ligget fire å på Bourbon-fat. Etter nye halvannet år på tre Islay-fat, er nå OHD Peated Akevitt på markedet.
«Til jul skal man unne seg noe spesielt. Vi har derfor først latt denne akevitten ligge minimum 18 måneder på bourbonfat før vi har tappet den over på rødvinsfat fra Saint-Emilion i Bordeaux. Den ligger 6-7 måneder på rødvinsfatene. Vi har latt oss inspirere av den gamle juletradisjonen med å legge bær og frukter fra hagen i brennevin til jul. Vår Juleakevitt får derfor trekke litt med plommer og kirsebær før den flaskes.»
«I 2024 har rødvinsfatene fått selskap av akevitt modnet på Pedro Ximénez-sherryfat, samt et lite tilskudd av akevitt modnet på tequilafat. Til sammen har akevitten vært på fat i minst 30 måneder. Vi trekker også juleakevitten sammen med litt plommer og kirsebær – etter inspirasjon fra gamle, norske tradisjoner.»
«Med Marka bitter ønsket vi å fange lukten og smaken av skogen når den er i full blomst på sommeren. Vi har latt oss inspirere av gamle tradisjoner for å smaksette øl og dram med pors. Pors vokser rundt myrer i Norge og er både aromatisk og bitter. Marka bitter er smaksatt med hele 16 vekster, og vi prøver å samle flest mulig av disse i Oslo-marka. Eksempelvis kommer all pors derfra. Om du kikker godt etter på flasken, kan du finne alle sammen i illustrasjoen. Vekstene får massere med norsk potetbrennevin før de siles av og bitteren fatlagres. Vi gjør ikke dette for at den skal få smak av eiken, men for at alle aromaene skal integrere seg skikkelig.
Derfor er det de samme 10 fatene vi har brukt til hver eneste batch av Marka. Vi ønsker å ha en god balanse mellom sødme og bitterhet, det skal ikke være for mye av noen av delene. For å få det beste resultatet bruker vi norsk honning når vi søter Marka. Ønsker du å beskrive bitteren vår som en norsk amaro, så er vi ganske så fornøyd med det. Målet vårt er at Marka skal være en dram du har lyst til å sitte å nippe til fra et tulipanglass i romtemperatur.»
Dette var OHD`s første produkt. 30 gram sukker og 35 gram sukker per liter.
–
Produkter lagd i samarbeid med OHD:
Tår (Brasiliansk espressokaffe, potetbrennevin, vann, sjokolade, 18%, 260 gram sukker per liter): Tydelig kaffearoma, hint av sjokolade, vanilje og mokka. Den er medium fyldig, følger nesen, balansert men sødmefull, sitter godt. God og ekte kaffesmak!
(Les hele kaffelikør-testen her)
Fikk du lyst på cocktails? OHD har mange deilige oppskrifter her.
VinArena - Din arena for vin og brennevin 
3 kommentarer om “Produsentfokus: Oslo håndverksdestilleri”