Danske destillerier går sammen om å lage et dansk whiskymannifest

Danske destillerier går sammen om å lage et dansk whiskymannifest
Det danske whiskymannifestet, som fastsetter regler for «autentisk dansk whisky», er utviklet av ti deltagende destillerier.

Gjennom manifestet ønsker gruppen både å styrke og beskytte dansk whisky som en kategori utviklet av danske destillatører gjennom de siste to tiårene. Produsenter som følger prinsippene i manifestet, vil kunne bruke logoen «Autentisk dansk whisky».
De ti grunnleggende destilleriene er whiskyprodusenter fra hele Danmark: Copenhagen Distillery, Fary Lochan, Knaplund Distillery, Nordisk Brænderi, Nyborg Distillery, Sall Whisky, Stauning Whisky, Thornæs Distillery, Thy Whisky Distillery og Ærø Distillery.
Gruppen håper at manifestet vil føre til en eventuell beskyttet geografisk betegnelse (GI) for dansk whisky, for å beskytte den som en kategori internasjonalt. GI har vært et hyppig diskusjonstema i whiskyverdenen de siste årene; Wales oppnådde en GI for sin single malt whisky i 2023, mens English Whisky Guilds GI-forslag for tiden er ute på offentlig høring.

I henhold til manifestet må produsenter følge følgende prinsipper for å være kvalifisert for merket «Autentisk dansk whisky»:

-Dansk whisky må moses, gjæres og destilleres i Danmark.
-Dansk whisky må lagres i minst tre år i Danmark.
-Dansk whisky er laget av danske kornarter – hvis ikke, må dette tydelig angis.
-Alle kornarter, maltede eller umaltede, kan brukes.
-Ulike typer destillasjonsutstyr kan brukes.
-Ulike tresorter kan brukes i fatmodningen.
-Tilsetning av fargestoffer, smaksstoffer eller søtningsmidler er ikke tillatt.

Manifestet sier også at fra 2030 må dansk whisky bruke korn som er 100 prosent sertifisert dansk, og hvis korn av annen opprinnelse brukes, må flaskeetiketten oppgi hva det er.
Ytterligere regler gjelder for kategorier innen dansk whisky: Dansk single malt whisky må destilleres av 100 prosent maltet bygg, mens dansk rugwhisky, hvetewhisky, havrewhisky og whisky laget av andre kornarter må destilleres av en mose som inneholder minst 51 prosent av den angitte kornarten.

Danmarks whiskyprodusenter samlet seg for å undertegne manifestet 10. april 2025
Selv om manifestet fungerer som et sett med regler, er destillatørene bak det opptatt av å fremheve hvordan det forankrer innovasjon som en sentral del av dansk whisky.

«Jeg er veldig stolt av vårt danske whiskymannifest. Det er både en oppfordring til å beskytte den danske whiskyens autentisitet og til å fremme innovasjon og nytenkning rundt tradisjoner som har preget arbeidet til danske whiskydestillatører siden den danske whiskyen ble grunnlagt for tjue år siden», sier Jakob Stjerholm, som fungerer som gruppelederen.
Stjernholm er mesterdestillatør og administrerende direktør for Thy Whisky, et destilleri med ett enkelt gods. Thy Whisky har nylig fått internasjonal anerkjennelse, blant annet ved å bli kåret til verdens beste hvetewhisky i World Whiskies Awards 2025.
For Stjernholm er et sentralt trekk ved manifestet måten preferansen for danske kornblandinger knytter whiskyen til landets produkter. Han legger til: «Jeg er veldig glad for at dansk whisky skal produseres utelukkende i Danmark og av danske kornblandinger. Dermed tar vi opprinnelse og åpenhet ett skritt videre enn noen annen whiskyregion. Vi fremmer ærlighet om vår produksjon, noe jeg tror forbrukerne forventer av oss som bransje, men sjelden får. Men mest av alt handler det om kvalitet og originalitet.
For Thy, som et destilleri med egen gård, dyrker og malter vi vårt eget korn. Vi har selv opplevd det store, uutforskede rommet for å skape smak og kvalitet gjennom valg av bygg- og kornvarianter, maltoppskrifter, røykekilder osv. Jeg tror at jordbruk, korn, opprinnelse, lokal sourcing og bærekraft vil bli stadig viktigere i årene som kommer. Vi har som mål at dansk whisky skal være i forkant av denne agendaen.»

Nye medlemmer som har kommet i ettertid er: