I dag ser vi på Cognac, senere i dag kommer VinArenas store test av Økologisk Cognac!

1. All Cognac er Brandy, men ikke all Brandy er Cognac.
   I likhet med champagne er det bare cognac som kan komme fra den franske regionen Cognac. Cognac er en konjakk, men det er bare cognac hvis den kommer fra Cognac. Skjønner du?
2. VS, VSOP og XO er enklere enn du kanskje tror.
   VS – very special. Cognac som faller inn under denne kategorien har blitt lagret i minst to år. VSOP – very superior old pale. Disse cognacene er lagret i minst fire år. XO – ekstra gammel. Ekstra gammel Cognac har lagret i minst ti år.
3. Reglene for fremstilling av Cognac er nesten utrolig strenge.
   Vi mener alvor. Cognac kan bare lagres på fat laget av fransk eik fra én av to spesifikke skoger. Cognac må lages av én eller en kombinasjon av kun tre druetyper (Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard). Den må lagres i minst to år. Den må dobbeltdestilleres i kobberpanner med en bestemt form og konfigurasjon (Chartenais, etter det franske distriktet der prosessen oppsto). Druene skal høstes i oktober, og destilleringen skal foregå fra 1. november til 31. mars.
4. Mesteparten av den franske Cognacproduksjonen eksporteres.
   Bare tre prosent av Cognac`en konsumeres i Frankrike – resten eksporteres. (Dette er veldig bra for oss!)
5. Det går med MYE vin til å lage cognac.
   Ved destillering går det med 10 liter hvitvin til å lage én liter cognac.
6. Cognac bør drikkes i romtemperatur.
   Ikke noe tull med å varme opp Cognac`en; det ødelegger smakene når alkoholen fordamper. Kroppsvarmen fra hånden din rundt cognacglasset er akkurat den varmen som trengs.
7. Det finnes seks forskjellige produksjonsområder for Cognac.
   Innenfor dette «avgrensede området», som de franske Cognacmyndighetene kaller det, finnes det seks produksjonssoner som er definert ut fra sitt terroir. Fra høyeste kvalitet (kalkholdig, kalkrik jord som holder på mest fuktighet og reflekterer mest sollys til druene) til laveste kvalitet (jord som hovedsakelig består av leire eller sand): Grande Champagne, Petit Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois og Bois Ordinaires.
8. Jo mørkere cognacen er, desto eldre er den.
   Yngre Cognac har en tendens til å være lysere og mer honningaktig i fargen, mens eldre Cognac får en rik ravfarge takket være tanninene i eikefatene (fra ekstremt eksklusive skoger, vel å merke) som de er lagret i.