Intervju med Atle Minothi om akevitt!

Atle Minothi har 15 års ledererfaring fra restauranter på Aker Brygge og har dermed opparbeidet seg bred kunnskap innen restaurantfaget. I 2007 ble han uteksaminert som vinkelner fra gastronomisk institutt, men da han ble frelst på akevitt for ti år siden bestemte han seg for at det ble akevitt eller ingenting. Siden 2019 har han jobbet fulltid i Anora som verdens eneste akevittambassadør!

– Jeg forstår fortsatt ikke hvorfor vi er så flinke til å løfte frem norske råvarer på tallerkenen, men velger fransk eller italiensk uten å tenke oss om når det skal skjenkes i glasset. Det gir definitivt motivasjon til å få ut enda mer kunnskap om akevitt, og dens betydning i norsk kulturhistorie før og nå, sier Atle Minothi i en pressemelding fra Anora.

VinArena har derfor tatt en prat med Atle om akevitt, i et forsøk på å utvide kunnskapen til våre lesere mer om akevitt, nå som juletiden står for dørene. Med så mange flotte norske produkter på markedet er det viktig å kunne nyte de!

· Hva slags forhold syns du at folk har til akevitt generelt nå til dags? Har det forandret seg?
Akevitten er fremdeles sterkest knyttet til jula, men vi ser at salget gjennom året øker ettersom nordmenn får øynene opp for at den har et langt større bruksområde.

Spesielt gjelder dette cocktailtrenden som har begynt å bevege seg fra barene og inn i de tusen hjem. For 10 år siden så vi at toneangivende bartendere knyttet akevitten til sitt bryst, og nå er det nesten vanskelig å ikke finne en akevittcocktail i utelivet. En akevittcocktail kan både være enkel å lage og veldig god, som en Lysholm Blank 52 og tonic, også kalt en AT. Eller det kan være en Gammel Opland og Thomas Henry ginger beer, som vi kaller en Norwegian Mule.

· Hvilke hovedtyper akevitt finnes det i dag?
Akevitt spenner fra de botaniske og blanke til de fatlagrede og mørk gyldne. Det betyr at kategorien er ganske bred når det kommer til smak og bruksområder.

De norske akevittene må våre fatlagret og vil dermed preges av det fatene gir av smak, som vanilje, karamell og tørket frukt i tillegg til karven og andre krydder som er brukt under destillasjonen. Denne kombinasjonen av fat og krydder gjør at den norske akevitten er spesielt god egnet til tradisjonsmaten som gjerne er speket, raket, lutet og røket. Men prøv en Gammel Opland til en burger med blåmuggost, karamellisert løk og en sennepsmajones så skjønner du fort at man ikke trenger å begrense seg til jula.

En annen kjent stil er den danske. Disse akevittene er ikke fatlagret, men gjerne godt krydret og med høy alkohol. De passer typisk å serveres litt nedkjølt og er selvsagt tilpasset det danske kjøkkenet med særlig god match med de fantastiske høye smørrebrødene.

Til slutt har vi den svenske akevittstilen. Svenskene drikker jo gjerne akevitten på sommeren. Da er det sild eller kreps som gjelder og dermed er deres akevitt noe mildere og også ofte servert avkjølt. I tillegg bruker også svenskene alltid fennikel utover de klassiske krydderne som karve eller dillfrø.

· Har du noen mat/smakskombinasjoner med akevitt folk bare MÅ smake?
Den er jo helt åpenbar til det meste av norsk tradisjonsmat, her har kjøkken og drikke gått hånd i hånd gjennom nesten 500 år her til lands.

Men langtidslagret akevitt er også en topp match til sjokolade eller vaniljedesserter. Prøv Opland Edel Costasera, lagret på amaronefat, til sjokolade. En annen favoritt er Gilde Non Plus Ultra 12 år med en godt laget Creme Brullee.

Iskald Aalborg Dild Aquavit er også magisk til løyrom, rømme og blinis eller til østers om du skal dra på litt på nyttårsaften.

· Hva er det største feilen folk gjør når det gjelder juleakevitt?
Det er vel fremdeles at mange har den i fryseren og serverer i shotteglass. Altså, bare så det er sagt, alle må gjøre som de liker best. Men den norske fatlagrede akevitten passer aller best romtemperert og i et tulipanformet glass. Fatlagringen får frem mange elegante aromaer som bør få komme frem på best vis.

· Hvilke typer akevitt anbefaler du folk å kjøpe inn til jul, og hvorfor?
Her er det mange tradisjoner å ta hensyn til, og jeg tror neppe Opplendingen kommer til å velge en akevitt fra Løiten uansett hva jeg sier. Men kjøp gjerne to til julemåltidet eller én til maten og én til kosen. Da kan du kjenne litt på alle de variasjonene man finner i akevittuniverset og kanskje finner du en ny favoritt?

Mine beste tips til jula må være Gammel Opland til lutefisken, Gilde Juleaquavit til ribba (denne er alltid spesialtilpasset ribbemåltidet), Løiten Linie til pinnekjøtt/smalahove og Gammel Reserve til rakfisken. Etter måltidet er det Gilde Ekstra Modnet Juleaquavit som gjelder. Den passer både til desserten, kakene eller bare som kos når all ståheien har roet seg ned.

· Hvordan nytes en akevitt best, i ditt drømmescenario?
Jeg drømmer om at akevitten også får innpass i våre aller beste restaurantkjøkken. Norske råvarer er fantastiske og vi er veldig flinke til å løfte dem frem i gastronomien. Men når det skal settes drikke til maten er det nesten alltid utelukkende vin som velges. Nå sier jeg ikke at hele måltidet må være med akevitt, men jeg vil gjerne utfordre bransjen til å teste seg frem til noen retter der akevitt og mat virkelig får skinne sammen.

For noen år siden spiste jeg en 10-retter komponert av den svenske mesterkokken Simon Weinberg der en av rettene var en øl, akevitt og mat-kombinasjon. Servitøren dekket hele bordet som en piknik på landet, med rutet duk og enkelt dekketøy. En perfekt gravet og lettrøkt laks på rugbrød, salt smør og med en dash kaviar på toppen ble servert med en O.P. Andersson og en lys ale. Smakene satt helt fantastisk sammen og jeg skal ærlig innrømme at en tåre rant nedover kinnet. Mer av sånt, takk!

· Hvilken akevitt er din favoritt?
Det varierer etter årstid og bruksområde, men akkurat nå er jeg svak for spesialutgaven av Gilde Non Plus Ultra med hele 18 år på fat. En fantastisk akevitt som krever et stort glass og skikkelig med fyr i peisen. Altfor billig er den også. Løp og kjøp!
Denne har selvfølgelig VinArena testet!

· Tips til noen gode akevittcocktails?
Ja – se her du: