Det er mange teorier om hvilke viner som passer godt til julematen, og smaken er jo som baken (ikke minst er ikke julemat en rett, men mange med variert tilbehør). To trygge valg på generell basis er Riesling og Barbera.

Riesling
Riesling er en hvitvinsdrue som benyttes til fremstilling av en rekke av verdens fremste hvite viner. Spesielt utbredt i Tyskland der den også er den mest plantede vindruen siden 1996, men plantes over hele verden med varierende kvalitet. Riesling er en aromatisk druesort, blomsteraktig, nesten parfymert og med mye syre, kan ofte ha fin mineralitet og kan få både toner av gummi og honning når de blir eldre. Den brukes til tørre, halvtørre og søte hvitviner og lagres sjelden på eikefat.

Barbera
Barbera er en vindrue som dyrkes hovedsakelig i regionen Piemonte i nordvest Italia, men som Riesling dyrkes den også fra Australia til California. Den er Italias mest vanlige drue, og gir røde viner som både er lettere og tidligere modne enn for eksempel de basert på Nebiolo. Druen gir en vin med mye syre og preg av kirsebær, og har normalt sett lite tannin, noe som gjør den lett å pare med mat.

Felles for de to er at det er friske viner med en del syre og fin frukt. Så hva drikker man Riesling og Barbera til?

Riesling og mat
Riesling kan man drikke til det meste i julen. Til ribbe er det fint med fruktig Riesling med litt restsødme (husk surkål!), det samme med pinnekjøtt, dette for å balansere fettet og saltet. Men ikke glem syren, vinen må også ha nok syre for å kutte gjennom den smaksrike maten. Det er viktig med en rik Riesling med en del fruktighet om du skal ha røkt pinnekjøtt. Til kalkun (og annet fjærkre) kan du godt ha en tørr Riesling, det samme med sjømat som lutefisk og torsk. OBS: hvis du bruker en del sterke smakselementer som sennep og bacon trenger du litt mer sødme i vinen. Til nøttestek passer også Riesling godt, sødmeinnhold litt etter hvilken type nøtter du bruker. Ikke glem de søte Rieslingene, de er fine til alle «gule» desserter, dvs. multe, karamell, fløte etc. Samt ost.

Barbera og mat
Barbera er veldig versatil. Den kan drikkes både til torsk, da tanninnivået er såpass lavt, nøttestek og vilt, til sistnevnte kan du gjerne velge en mer konsentrert Barbera, det samme med pinnekjøtt. Røkt pinnekjøtt trenger friskhet og ung frukt i Barberaen, og ikke fat. Den passer også til kalkun og fjærkre, gjerne med «rødt» tilbehør som tranebær og rødkål. Server gjerne sistnevnte til ribbe også om du skal ha Barbera til. Syrefriske Barberaer er en rød tråd!